相比牛奶,酸奶的最大优点在可以促进消化,调节肠道菌群。市售酸奶虽然添加了糖,但一般酸奶的GI(血糖生成指数)并不高,糖尿病患者可以饮用。对酸奶品质影响最大的是酸奶中的“菌”,目前市售酸奶按其菌种来说可分为普通酸奶和益生菌酸奶两大类。不过,市场上很多品牌的酸奶虽说都打上了“益生菌”的标签,其实,那些令消费者眼花缭乱的“菌”并没有多神秘。

普通酸奶中的菌为发酵菌,常用的菌种有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两类。益生菌常用的有双歧杆菌、乳杆菌,如干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等,因其具备一定的耐胃酸能力,在到达肠道后还存在活性,因而具有一定的调节肠道菌群的作用。

益生菌酸奶:种类多差别小

目前市场对酸奶宣称最多的是益生菌,如“ABB”“AB”“LGG”“B-longum菌”等,这些字母名字都可以在产品的外包装上看到。那么,这些英文名称都是什么含义呢?复合ABB益生菌A菌是嗜酸乳杆菌,乳双歧杆菌和长双歧杆菌则被称为BB菌,这种组合调理肠胃的效果大三种菌单独作用的总和。AB益生菌也叫优酪乳酸牛奶,通常含嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,这两种益生菌具有一定的耐酸能力。LGG酸奶中含有的益生菌是鼠李糖乳杆菌,具有活性强、耐胃酸的特点。Blongum益生菌酸奶中添加的是嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌,保加利亚杆菌及嗜热链球菌4种菌。不同菌种对酸奶产品的风味有不同影响,但对健康的益处大同小异,主要是促进肠道有益菌群的繁殖,抑制有害菌的生长,合成少量B族维生素,改善便秘,提高免疫力,消费者可以根据性价比进行选择。

“老酸奶”:制法不同稀的更好

目前市场上还有一种凝固型的酸奶,称为“老酸奶”,区别我们平时喝的液体酸奶。液体酸奶为先发酵后分装,属搅拌型酸奶。理论上老酸奶应该是先分装后发酵,属凝固型酸奶。凝固型酸奶对奶源蛋白质等营养物质的含量要求比普通酸奶高,营养会更好一些。但是在现代工业化生产中,先分装后发酵的方式不太现实,凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械原因影响其口感和形态,为了便运输和销售,老酸奶和普通酸奶一样发酵,只是在普通酸奶的基础上,多添加了一些凝胶剂或增稠剂而形成凝固态。增稠剂常见的是明胶和膳食纤维,明胶是蛋白质胶体,易被人体吸收。膳食纤维包括藻胶、果胶、植物种子胶等,它们有助消化,而且没有热量,对人体有益无害。从营养角度看,老酸奶和普通酸奶的营养成分没有太大的不同,蛋白质、脂肪含量相差甚微。不过,有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。从这个角度说,建议糖尿病患者不妨选择稀一点的产品,不要选择那些过浓稠的酸奶。