本周，林老师和我们谈谈

新会人说的“柑语”

小编

林老师早晨??

林老师

小编早上好??

小编

林老师，本周有什么有趣的内容要和我们分享吗？??

林老师

哈哈，本周《新会风物》我就谈谈新会“柑语”。

小编

好棒！林老师赶快说~

“

柑

语

”

由于新会陈皮很有医药和保健价值，新会地产大红柑也就大受欢迎，从而带动了种柑业，使“葵乡”新会，再添“柑乡”美誉。在柑乡，人与柑的关系密切，“柑事”是百姓身边话题，“柑语”也就丰富生动。将带“柑”字的词语撷集一起，颇见趣味。

▲《柑》By青藤

自身名称的

柑桔（橘）。指柑橘类。“柑”字在最早的字典、东汉《说文解字》里未收。3世纪的《土风记》出现“柑”、“橘”连用。西晋嵇含著《南方草木状》已见“柑”的独立条解。

新会柑。以产地“新会”命名，见名知义。由于西江和潭江两江汇流，与南海潮水顶托的共同作用，形成冲积平原，特殊水土种出的柑橘有别于他处，尤其新会柑的果皮最富有价值。新会柑在年获“国家地理标志产品”保护。

▲《陈皮》王维家摄

大红柑、茶枝柑。新会柑亦叫大红柑，学名茶枝柑，芸香科（Rutaceac），柑橘属。用正宗新会大红柑制作的“新会陈皮”，又名“冈州红皮”，其质优、独具道地药材特色，为“广陈皮”正品，年获“国家地理标志产品”保护。

▲《陈皮》王维家摄

本地柑。新会原产地柑。其价值高，但过去种植面积、产量等受条件限制，往往供不应求。而用新会柑种苗在广西等地种植的，质量并不一样。一些不守信誉的商人，拿“广西柑”冒充新会柑。

青皮柑。新会柑成熟后，皮色由青变黄至红，果肉甘甜；未熟的皮色青，称青皮柑，果肉酸，但有不同药用价值。未熟而蒂落的，称“落地柑”或“柑仔”。

柑青。青，会城话音qiǎnɡ。即青皮柑。有时挂果太多，需要将部分未熟的柑果摘掉，以去弱留强，先摘的这些柑叫柑青。

种植方面的

柑乡。新会有很多以生产大红柑出名的乡村，如东甲、梅江、城南、天马等等。民间相传，凡望见茶坑能（nái，粤音坭）子塔的田，土地十分肥沃，都能种出好柑果。

▲东甲柑圩林福杰摄

柑园、柑围。新会用最好的田地种柑，形成一个个柑园、柑围，旧时大的几十亩，小的四五亩不等，今发展到连片数百亩的也有。这些柑围柑田水利条件良好。

柑农。柑橘种植区除种水稻外，较多种葵和柑，种柑的农民叫柑农。种葵周期较长，而种柑收效快，因而柑农不少。

▲《柑农》By青藤

圈枝柑、驳枝柑。茶枝柑根系发达，以“圈枝”方法育苗种出的，称“圈枝柑”，被认为是最正宗的新会柑，但产量不高；茶枝柑嫁接亲和性良好，以柠檬等其他苗木为砧木，通过嫁接方法育苗种出的，称“驳枝柑”，其抗病力强，果子大，产量高，但质量不及圈枝柑。

柑树。大红柑树为常绿灌木，树皮、树叶、花、果皮、种子都可入药。

柑柴。废弃的柑树枝叶可作柴薪。用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉、田鼠，别有香味。

关于果实的

柑果。柑树的果实。多肉多汁，有丰富的营养成份和独特品味，可鲜食或加工罐头、果汁、果酱、果酒、蜜饯等。新会旧民谣中有句：“九月香蕉多夹肥，十月柑果大红皮。”这月份以农历计。

▲《喜上眉梢》叶清华摄

柑皮。柑果的外皮，可经陈放制作陈皮，成为中药材，因而新会柑的皮远比肉贵。

▲《涅槃》刘振炎摄

柑肉。成熟的柑肉甘甜，但容易变烂。新会大量种柑主要是为了取皮，柑肉常常过剩而弃置。目前有企业用它研制新产品。

柑粒。柑皮内有粒状物，像皮球表面的胶粒，该特征以新会柑为突出。

柑核。核，会城话音wěd。柑的种子，可入药。

柑丝。柑络、柑囊衣，柑皮与果肉之间的网丝。有文章说，有预防高血压、脑溢血等疗效。今李锦记公司研究利用柑核和柑囊衣生产保健品。

柑仔。个子小或未熟而落的柑果。仔，粤方言。在日常生活中，某人长得瘦小，绰号称柑仔×；某人长得干瘪，戏称“柑仔干”。

厚皮柑。皮厚的柑，还用来比喻面皮厚的人。

冬柑。冬季柑果成熟，简说“冬柑”。小孩冬冷时用手摸别人脸，开玩笑说是“吃冬（冻）柑”、“畀个冬（冻）柑你吃”。

加工食用的

柑汁。用柑肉压榨加工而成。年投产的新会果汁厂，建厂初衷为利用本地盛产的水果，特别每年大量过剩废弃的柑肉，引进先进生产设备进行深加工，纸盒软包装柑汁是该厂产品之一。

柑酱、柑果酱。用柑肉加工而成的果酱。

柑饼。将大红柑连皮压扁成饼状，制成蜜饯凉果。俗语比喻被压扁，就说“压到变成柑饼嘞！”

柑皮油。新会民间做法是将陈皮点燃，淬入花生油中，如是反复十多次，制成的柑皮油热擦背部，对治疗小儿夜咳特别有效。

柑酒。以柑果为原料发酵酿成的酒。而现在生产的，大多数是用酒坯浸泡陈皮而成的陈皮酒。

柑糖。上世纪80年代，医院制作柑糖浆作为药用，润喉利咽。

柑皮茶。也称陈皮茶，以开水浸泡陈皮为茶，所用柑皮越陈，茶味越香。清末时有商家推出“百年柑皮茶”。

柑普茶。将鲜柑挖出果肉，填入普洱茶叶，经陈放，茶叶吸附了柑皮气味。普洱茶与陈皮有同一特点是以陈为贵。也有冲普洱茶时，撕碎陈皮一同放入浸泡。

柑皮白粥。煲白粥加入陈皮丝，突显陈皮清纯香味。此粥一度以新会圭峰宾馆的为著名。

柑皮煲黑豆。民间验方，对治疗寒咳有效。

历史事件的

种柑取皮。由于新会陈皮远销各地，柑的需求量大，种柑取皮成专业，为传统地方特色产业。

易稻而柑。柑是经济作物，种柑富民，部分农户将稻田改为柑田。抗战前的柑橘丰收年份，会城出现销售“柑桔橙一条街”的空前盛况。

▲《陈皮之乡》王启华摄

柑皮换糖。新中国成立以前，小商贩在柑果收获季节到各乡零散收购柑皮，也有以等价交换、以物易物的方式，用片糖、生油等换购柑皮。

柑换谷。民国时，双水基背一带柑农种柑不种稻，用柑果向种稻的农民交换食粮。

搣柑仔。“文革”期间药材公司向外发放未成熟的柑仔剥皮，作为家庭手工业，回收果皮，付给加工费。搣[mīd7]，新会方言剥开的意思。

▲陈皮村手工剥柑林福杰摄

支农柑。改革开放后百业待兴，新会县推广“种果致富”，要恢复柑橘种植业。-年时，因新收柑果太多，一时销路未畅，曾分配给机关干部、厂企职工每人买柑一箩的任务，称“支农柑”，又称“爱国柑”（其时北京有“爱国大白菜”）。

无皮柑。上世纪80年代中后期，一些经营者唯利是图，购进大批广西柑充制新会陈皮，其柑肉称“无皮柑”平卖，群众称为“无良柑”。

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编辑丨阮晓雯

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